一阳生

酒,醋,酵素之间的关系

发布日期:2019-12-26

      酵素是一种闻起来芬芳,喝起来有点酸酸甜甜的食品,于是有人就问,酵素跟就跟醋之间,到底有什么联系?酒,醋,酵素都是经过发酵生成的发酵食品,那么,酒,醋,与酵素之间又有哪些联系呢?其实,这三种食品之间的区别在于原料,要求及发酵工艺之间的区别,所以,我们可以说,酒,醋,酵素是一脉相承的,但又是各有千秋的。
 
酒,醋,酵素之间的关系

      酒,醋,酵素之间的关系
      (1)首先,我们先了解酒,酒文化非常渊长,而酒是在中国历史上也有着不可磨灭的价值,甚至,酒拥有自己独特的饮料系统。而随着我们对酒认识的加深,就还可以被用于烹饪,医疗,食品加工等方面,所以,酒具有非常大的价值。最原始的酒,是利用植物的块茎和果实经过酿造工艺加工而成,后来,人们逐渐使用食品来酿酒。
 
      (2)根据春秋时期流传下来的古书记载,当时的人们已使用醋作为调味剂,这大概是中国最早的醋,也是世界上最早的醋,距今已有2460—2800多年了。醋的原体是酒,醋跟就出自同源,我们也可以说,醋是酒的过度发酵。醋酸酸甜甜,不仅能用于烹饪上,还可以直接食用,且食用醋可以促进机体的消化,从而加快机体的新陈代谢,所以,醋具有很大的营养价值。醋也是将粮食或水果等含有淀粉或糖的物质进行发酵而成。只是在工艺及酿造手法上略有不同而已。
 
      (3)酵素起源于日本,但在明朝,我国就利用苦瓜酵素发酵液来控制瘟疫。所以,酵素食品在中国也有很长的历史,而酵素是一种类似于酒又类似于醋的食品,在选材上,酵素从营养的角度出发,讲究营养搭配,所以一般选用果蔬谷物为原料。
 
      而在工艺上,酵素也是利用发酵萃取而获得的食品,但酵素在口感上及营养上的要求会更高,所以我们更注重酵素饮品中的酶和微生物,微生物代谢物的浓度。
 
      总之,酵素与醋与酒都是一脉相承的食品,主要的区别在于发酵物的产物的不同,而产物的不同就会影响食品的价值及功效,所以,发酵工艺的把握是非常重要的。
 

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