近年来，随着人们健康意识的觉醒，越来越多人将酵素列为优质营养食品，酵素养生，成为许多人的保健口号。目前，人们对酵素的谈论多的是他的形态、功效及制作工艺等。那么，你真的知道什么是酵素吗？

      其实，酵素有着非常悠久的历史，想要真的认识酵素，就要从中国的传统发酵技术开始聊起来。

      很多人以为酵素起源于日本，然而，酵素在中国的历史其实是非常渊久的，从大量的史籍和记录中，我们可以知道，在远古年代人们就已经开始运用酵素了，只是那时人们对酵素的应用是无意识的。

      比如在四千多年前，中国就已经运用发酵来酿造各种好喝的酒，而在三千多年前，中国人开始利用淀粉和麦曲来制造饴糖。两千多年前，先辈们甚至利用酒曲来缓解肠胃病。有野史记载，在春秋战国时期，皇宫中已经有御医以多种水果为原料，经特殊工艺发酵萃取出一种营养补充剂，这种营养补充剂能为皇上延年益寿，而据说这种方法被延续到唐朝，直至清朝，这种饮品的发酵技术又得到了巨大的改良，清代的《调鼎集》中就用文字记载了不同水果发酵后饮品的效果，以及针对改善的症状。当然，这种说法是否真实还有待考察的。

      当然，酵素不仅在中国历史上占据非常重要的地位，在西方国家的历史上也是比较重要的，西方著作《圣经》中就有记载关于酵素的应用。在印度地区，有人会在伤口处敷上木瓜叶，来消炎止痛。欧洲中世纪，人们甚至将大戟的枝叶做成汁，将其用于治疗伤口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗方法被沿用到现在。
 
      从历史的长河中我们可以知道，古代人虽然不知道酵素的概念，也不知道教师的性质，却能根据前人经验及生活积累，将酵素用于生活中。

      而随着科技的进步与社会的发展，人们对微生物的研究愈发地深入。1830年，德国化学家弗里德里希·维勒发现了苦杏仁酶。1833年，法国科学家帊扬和配索菲发现了淀粉糖化酶。1836年，德国的施旺教授发表关于酵素催化的研究报告。后来，美国医学博士酵素之父艾德华·豪尔用50年的时间研究酵素，于1985年出版《酵素营养学》，该著作提出酵素营养，食物酵素，酵素胃，消化酵素适应性分泌法则等完整系统的理论，这本书成为世界上酵素研究的权威。

      17世纪中期，日本素食主义浪潮兴起，大量热带水果被引进，为了方便储存，人们将部分水果制成果酱，果皮腌渍成食物与酒品。在果酱的制备中，人们发现已软化成纤维果酱的果皮残渣拥有洁净和美白肌肤的功效，且这种残渣比当时流行的以动物性油脂为原材的卸妆产品质地更温和，于是“水果清洁酱”开始在日本流传下来，这就是酵素的历史雏形。

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