酵素制备过程中的糖与水的选取法则
发布日期：2022-09-17
我们都知道，原料对于食品来说是非常重要的，而酵素作为功能性食品，对原料的选取就更加重要了，酵素是以水果添加水与糖来发酵而成的食品，那么，酵素在制备的过程中，我们对糖与水的选取有什么要求呢？
糖与水可以为酵素的发酵提供能量，所以，糖与水在酵素的发酵中是必不可少的，但并不是只能在酵素的发酵中加入砂糖，我们一些水果中也会含有糖分，这些糖分能够支撑酵素的发酵，所以，我们在酵素的发酵过程中也常利用酵素原液来代替糖分，但用酵素原液代替糖会使发酵出来的酵素中的味道比较重，所以一般我们采用蜂蜜来代替糖。
蜂蜜中含丰富的营养物质，且蜂蜜较为温和，不容易刺激酵素的生长，而且，蜂蜜的口感也是很好的，利用蜂蜜来代替糖参与酵素的发酵不仅能保证酵素的口感，还能保证产品的营养。但蜂蜜的成本比较高，所以酵素工厂一般很少用蜂蜜来进行发酵。
除了蜂蜜，红糖也是含糖量极高的一种产品，但红糖不易用于现代酵素工程中，因为它的口感较差，所以我们一般将其用于环保酵素中。
一般来说，我们采用酵素渣或酵素原液来代替糖，但如果可以的话，我们选取优质适合的糖，也可以用来作为发酵过程营养提供的原料。
至于水的话，选用干净无污染的水是为好的，比如井水、山泉水等等，一般为了获取无污染的水来参与酵素的发酵，我们会将酵素的工厂设于山中，距离城市，工业区远的郊区中，这种环境下的水源一般是干净无害的。
在酵素的制备中，尽量不要使用地表的水，因为现代工业的发现，已经带来极强的水污染，我们已经不确定我们所得到的水是否是健康无害的。
那么就有人说，如果使用买来的矿泉水是否能保证它的健康与安全，这种想法是没问题的，但市面上的矿泉水一般经过各种工艺处理，这会导致水中的矿物质被消耗得已经近乎没有了，这种水并不能为酵素的发酵提供所需要的矿物质，所以，我们不仅要考虑水的安全，还要考虑水的品质，因为这关系到酵素的生长与发酵过程。
参考资料
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