酵素、酵母、发酵 如何区分？
发布日期：2022-09-17
酵素是一种催化剂
酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。
酵母是微生物
如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。
发酵是生化反应
发酵就是指酵母、细菌等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当独特，发酵食品富含丰富的营养物质，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，头痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。
中医讲得“病从口入”和西医说的“胃肠道是百病之源”都是提到了酵素在帮助人体摄取营养，进而终影响和决定人体健康水平的重大意义。再打个通俗的比方，酵素就好比您挣钱的手段、能力、和素质，“收入”对于个人和家庭生活品质的意义如何，想必大家都深有体会的。
参考资料
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