酵素为什么要二次发酵？
发布日期：2022-09-17
二次发酵是种从古至今常常使用的方法，这种方法出现在“沙漠”中（古人利用此法发酵精炼“酸奶汤”作为沙漠中饮品），古人也用此法炮制中药提炼有效成分！就不细说了，节省些篇幅！重要的是思路。
为什么要在制作酵素的过程中使用“二次发酵”呢？我们来从“酵素”的使用方面说说。
1、首先是酶
“酵素”并不是简单的“酶”而已，我们制做的“酵素”里面有：酶（蛋白质复合体）、氨基酸、果胶（我们所说的“酵素妈妈”就是果胶析出+菌群构筑）、RNA、维生素、菌尸......。
2、其次是酵素的细化
那好，我们第二需要的就是“酵素的细化”，分子结构越小，越能溶于体液中，被人体吸收同化，通过毛细血管达到身体的各个细节末梢中去。所以，我们要“二次发酵”细化精炼！
3、有效抑制酵素发酵中的有害物质，更安全！
“安全性”：我们的酵素，如果入口，就要保持其“稳定性”，其实很容易做到，那就是时间。酵素是一种混合物，充分的发酵后，其性状具有超稳定的酸性液体”，此特性“杂菌”无法生存，分解物代谢完成，安全可靠！例如：“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48%，（我曾准备用其增加酵素洗发水的浓度，嘿嘿），大量的果胶在分解过程中，产生甲醇，其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大！
现在就是“酵素”强大的地方了，“二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品，含有定量的乙醇，25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是优质的甲醇解毒剂，而且是解毒剂。此时，按照火龙果果皮”的果胶含量计算，乙醇的含量是产生甲醇的75倍，足以抑制甲醇泛滥了！那是不是就安全了呢？非也！此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”，会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害，所以，我们要将其留于桶中，继续发酵，利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”，从而断绝甲醛氧化，还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳。
现在就是“酵素”强大的地方了，“二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品，含有定量的乙醇，25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是优质的甲醇解毒剂，而且是解毒剂。此时，按照火龙果果皮”的果胶含量计算，乙醇的含量是产生甲醇的75倍，足以抑制甲醇泛滥了！那是不是就安全了呢？非也！此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”，会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害，所以，我们要将其留于桶中，继续发酵，利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”，从而断绝甲醛氧化，还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳。
“二次发酵”进行约为35天左右，抽样检测甲醇含量符合进口饮用酒（发酵酒）标准。至此完成发酵安全规范！以后就是分子细化的事了！
参考资料
QB/T 5324-2018,酵素产品分类导则 ．行业标准信息服务平台．2018-12-21
白浩,文佳嘉,费爽雯,等.酵素的功能与综合应用研究进展[J].食品工业,2017,38(6):270-272 ．中国知网．2017-06-20
董洁,夏敏敏,王成忠,孙曙光,孙久玉.金丝小枣枣泥酵素发酵工艺的研究[J].食品工业科技,2014,35(02):197-200+205 ．中国知网．2013-08-06
南竹,曹博恒.响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺[J].安徽农业科学,2017,45(20):98-100+103 ．中国知网．2017-07-26
章苇虹,于士军,张春艳,徐鑫,王伟玲.滁菊水果酵素制作工艺研究[J].现代农业科技,2018(03):256-258 ．中国知网．2018-02-07
敖梅英,王鑫,范友隆,傅国强,陈廷涛.食用型酵素产品的研究进展[J].安徽农业科学,2016,44(30):64-66+145 ．中国知网．2016-11-22
朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成.酵素产品的研究进展及问题探究[J].中国酿造,2019,38(03):10-13 ．中国知网．2019-03-25
声明：本页面摘取的书籍及文献内容均为营养科普知识，仅供消费者参考学习，相关内容不代表产品功效，请消费者们理性对待。部分图文来源于网络,如有发现侵权请立即联系管理员删除！