《保健食品安全性毒理学评价规范》给酵素划定了执行标准
发布日期：2021-06-10
酵素从日本发行到现在，被越来越多的人所接受，而酵素市场也愈来愈完善，而随着我们对酵素的研究与酵素市场的扩大。我们急需一种执行标准，来保证酵素食品的安全与规范。为不断完善我国食品中真菌毒素限量及污染物限量标准，《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》被发布，并正式施行于食品安全的检测中。
该标准删除了原《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》附录A中与应用原则3.5款相关的干制品类别。删除水果制品中水果干类、蔬菜制品中干制蔬菜、食用菌制品中干制食用菌、藻类制品中干制藻类、肉类制品中熟肉干制品、水产制品中干制水产品。
调整《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中坚果及籽类分类。坚果及籽类的行业分类标准《坚果炒货食品分类》）中将“包衣的坚果及籽类”归属于“熟制坚果及籽类”，且一般坚果炒货行业中称“新鲜坚果及籽类”为“生干坚果及籽类”。
此次修订《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》按照行业分类调整了附录A中坚果及籽类的分类。 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。《食品安全国家标准酪蛋白》标准已制定完成，为便于其污染物指标及真菌毒素指标的引用参照，在乳及乳制品分类中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的举例。
《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。与《食品安全国家标准味精》标准名称对应，将“鲜味剂和助鲜剂”调整为“味精”。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。与《食品安全国家标准酿造酱》，标准名称对应，将“酱及酱制品”调整为“酿造酱”。
简化《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》附录A中蛋及蛋制品的分类。鉴于目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》与《食品安全国家标准蛋与蛋制品》分类用语不一致，为避免增加矛盾，且《食品安全国家标准食品中污染物限量》中不同蛋制品的污染物限量并没有差异，因此简化了蛋及蛋制品的分类。
调整《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中饮料类分类。根据《饮料通则》《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《固体饮料》《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》修改了饮料类分类，例如，将“果蔬汁类”调整为“果蔬汁类及其饮料”、在举例中明确固体饮料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。
在《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中“食糖及淀粉糖”类中增加“乳糖”。鉴于乳糖是从动物乳中提取出来的碳水化合物，其性质更近似于糖类，因此归入食糖及淀粉糖大类中。以便于《食品安全国家标准乳糖》中污染物指标的引用参照。
修改《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A中“特殊膳食用食品”分类。根据《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》“附录A特殊膳食用食品的类别”，修改《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》附录A食品类别（名称）说明中“特殊膳食用食品”分类。
《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》的发布为酵素生产行业制定了一定的标准，在一定程度上保证了酵素的品质。
（本文内容来源于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及《食品安全国家标准食品中污染物限量》，侵删）
声明：本页面摘取的书籍及文献内容均为营养科普知识，仅供消费者参考学习，相关内容不代表产品功效，请消费者们理性对待。部分图文来源于网络,如有发现侵权请立即联系管理员删除！