随着我国对食物要求的增加，酵素的生产、检验、销售都需要严格按照行业标准来执行。而酵素慢慢拥有自己独立的市场，但是，很经常有人将酵素，果酒，与果醋混为一谈，他们虽然都是以水果为原料进行的发酵产品，但是，他们又完全不一样。酵素，果酒，果醋都是利用微生物的特性进行发酵，从而制造不同特点及风味的液体食品。那么，什么是酵素，什么是果酒，什么是果醋，他们之间，又有什么不同呢？
 

 

      果酒，酵素和果醋之间的区别和关系

      从制作方法来看我们可以知道酵素，果醋和果酒还是非常相似的，果醋，酵素与果酒都是通过微生物的特性来发酵，并且原材料都是水果和蔬菜，并且发酵都是通过“糖化菌”来分解果蔬中的淀粉来达到酒精。而酵素的定义更广，几乎涵盖了所有含有植物类原料的发酵，制作酵素的原料较为广泛（水果，蔬菜，中草药药材都可以）。

      酵素因发酵工艺和生产方法的不同，它的功能性营养物质极为丰富，而且，酵素是一种具有保健和调理功效的食品，而果醋在制作中需要添加一些食用醋，这时候醋会把发酵的酒精变为醋酸，让醋的酸性变得更强，所以果醋为酸性物质，而酸性的环境不适合活性菌的生长，所以果醋里面没有酵素中的活性菌。而且果醋的原料成分比酵素单一，所以果醋中的营养物质也比酵素少，酵素发酵过程除了水果蔬菜、水和红糖之外没有添加其他的物质，酵素发酵之后会把糖转化成淀粉，在通过长时间的发酵产生酵母，把益生菌从果蔬中挥发出来，酵素不含醋酸。

      且少需要三个月的发酵时间，酵素，果酒和果醋在制作中都没有添加任何的色素、防护剂等对身体不好的化学物质，不过果醋中含有醋，醋里面有着氨基酸、肌酸等有益的物质，能够平衡人体的酸碱度，可以让人体的乳酸更好的排出体外，有着消除疲劳的效果。

      而酵素里面含有的主要是酶成分，可以帮助我们分解新细胞，加快我们身体的新成代谢，相比较下酵素的营养更高于果醋。而果酒中含有酒精单宁等物质，果酒更侧重的是在发酵过程中产生的化学物质，且果醋的本质是肌酸和醋酸，可以促进肠道的蠕动促进消化作用，而酵素的本质是酶，催化体内垃圾物质的分解。