一阳生

发酵的时间越久越好吗?

发布日期:2020-04-16

      水果经过一段时间发酵,将其所含的营养物质转化为小分子物质所得到的发酵产品称为酵素。而现在市场上很多人开始宣传酵素的发酵时间与酵素的品质相关,那么,酵素发酵越久就越好吗?
 
      其实,这是一种错误的想法,发酵时间与酵素的质量是不成正比的
      (1)植物的发酵是微生物进行新陈代谢的一种过程,而微生物的代谢是有限的,微生物的代谢受到温度,湿度及PH值所影响,微生物是有生命的,所以生命也是有周期的,微生物处于生命旺盛阶段的代谢能力是最强的,此时所得到的活性物质的质量及数量都是最好最多的,而当微生物的生命进入尾期,其代谢能力也会相对下降,其所得到的物质的数量也会减少。
 
发酵的时间越久越好吗?
 
      (2)随着时间的改变,发酵物中的成分也在不断改变,微生物的生存环境也会得到变化,而当整个发酵环境中的微生物到达一定的量,微生物为了竞争原料及生存空间,就会互相竞争,此时酵素的发酵就会开始被限制。
 
      (3)微生物处于强盛时期的时候,酵素原液中的营养成分最多,其活性也是最高的,所以,在这个时候停止发酵是最好的。
 
      (4)如果一昧追求发酵时间,不在最好的时间停止发酵,发酵中的营养成分会逐渐与氧气产生氧化反应,从而降低营养价值,所以,发酵时间并不能代表产品质量。
 
      总之,产品的发酵时间需要适当,不能太短也不能太长,一般为180天左右。
 
      那么,植物果蔬发酵的意义是什么?
      首先,植物果蔬中含有大量的酶,这些酶是机体中重要的营养成分,是催化机体中化学活动的重要物质,没有这种酶,机体的各种生命活动就会被影响,代谢,消化,生长发育及营养转化等都会被阻碍,所以我们需要保证这种酶的含量。
 
      而发酵能将这种物质及植物中的各种营养物质有效地提取出来,将多种营养物质混杂在一起,经过一段时间的发酵,将其转化为小分子物质,使其更便于被机体所吸收利用,保全其营养物质,使其不被破坏,提高植物的利用率。而我们经过发酵所得到的浓缩液一般具有非常高的营养价值,能快速补充机体所需要的益生菌营养。

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