一阳生

冰箱保存食物的新鲜度,但不能保证酵素的活性

发布日期:2019-12-26

      大自然中的食物大都含有丰富的酵素,但大多的食物都是具有一定的保鲜期,当保鲜期一到,这些食物就会滋生细菌,从而腐烂。所以,我们研究出了冰箱,冰箱是通过控制环境的温度和湿度来抑制食物细菌的生长,从而缓解食物的腐败。但冰箱会不会破坏食物中的营养物质,会不会影响食物中的酵素的活性?
 
冰箱保存食物的新鲜度,但不能保证酵素的活性
 
      冰箱保存食物的新鲜度,但不能保证酵素的活性
      首先,大多死去的动物或植物食品中的细胞一般会随着生命的结束而死去,当细胞死去,细胞中的酵素就不会被继续储存在细胞器中,这些酵素会主动破坏食物中还未死去的细胞,从而造成细胞的损伤,而细胞的损伤就会降低食物的防御系统,从而加大食物中的细菌含量。
 
      细菌是一种非常可怕的微生物,它的繁殖速度特别快,常见的金黄色葡萄球菌约每15分钟可以分裂一次,只要6个小时就可以从1个细菌变成将近1700万隻细菌。但细菌这种微生物对生活环境具有一定的要求,细菌的生长环境因子,最主要包含内在因子、外在因子、微生物因子三大类。
 
      内在因子指的是食品原本就有天生会影响维生素生长的因子,包含、水活性、酸硷性、食品中的营养成分、抗菌物质。外在因子指食物所处在的环境,包含温度、湿度、氧气浓度微生物因子:微生物因子主要指微生物之间的互相竞争。所以我们可以通过控制这些因子来进行食品的保鲜。比如:“真空包装能缓解食物的变质,是因为真空中不含氧气,而一般害菌的生长与繁殖离不开氧气”。而冰箱的保险,是利用低温及湿度来缓解细菌的繁殖。
 
      虽然我们可以通过控制这些生长环境因子来延迟食物的变质,但这些因子的改变,同时也会加大食物组织的破坏,甚至造成营养组织结构的损伤。比如:”经过冰镇的香蕉反而容易被冻坏,而过度冰镇的水果中的酵素的活性会被影响,从而造成酵素失活的现象,而酵素的活性是酵素功效的重要保证。所以,食物还是新鲜吃比较好。
 

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