一阳生

酵素为什么要二次发酵?

发布日期:2022-09-17

      二次发酵是种从古至今常常使用的方法,这种方法出现在“沙漠”中(古人利用此法发酵精炼“酸奶汤”作为沙漠中饮品),古人也用此法炮制中药提炼有效成分!就不细说了,节省些篇幅!重要的是思路。

     为什么要在制作酵素的过程中使用“二次发酵”呢?我们来从“酵素”的使用方面说说。
 
     1、首先是酶
     “酵素”并不是简单的“酶”而已,我们制做的“酵素”里面有:酶(蛋白质复合体)、氨基酸、果胶(我们所说的“酵素妈妈”就是果胶析出+菌群构筑)、RNA、维生素、菌尸......。

     
 
酵素为什么要二次发酵?
     2、其次是酵素的细化
      那好,我们第二需要的就是“酵素的细化”,分子结构越小,越能溶于体液中,被人体吸收同化,通过毛细血管达到身体的各个细节末梢中去。所以,我们要“二次发酵”细化精炼!
 
     3、有效抑制酵素发酵中的有害物质,更安全!
     “安全性”:我们的酵素,如果入口,就要保持其“稳定性”,其实很容易做到,那就是时间。酵素是一种混合物,充分的发酵后,其性状具有超稳定的酸性液体”,此特性“杂菌”无法生存,分解物代谢完成,安全可靠!例如:“火龙果果皮”,其果皮果胶含量为1.48%,(我曾准备用其增加酵素洗发水的浓度,嘿嘿),大量的果胶在分解过程中,产生甲醇,其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大!

      现在就是“酵素”强大的地方了,“二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品,含有定量的乙醇,25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇,乙醇可抑制甲醇氧化,是优质的甲醇解毒剂,而且是解毒剂。此时,按照火龙果果皮”的果胶含量计算,乙醇的含量是产生甲醇的75倍,足以抑制甲醇泛滥了!那是不是就安全了呢?非也!此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”,会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害,所以,我们要将其留于桶中,继续发酵,利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”,从而断绝甲醛氧化,还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳。
 
     “二次发酵”进行约为35天左右,抽样检测甲醇含量符合进口饮用酒(发酵酒)标准。至此完成发酵安全规范!以后就是分子细化的事了! 

参考资料
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